LA PRODUZIONE

 Il malto d'orzo viene macinato nel mulino

Il malto macinato viene versato nel tino di ammostamento. In questa fase il cereale macinato viene miscelato con acqua calda per permettere l’attivazione degli enzimi contenuti nel malto, a diversi livelli di temperatura.

Dopo che gli amidi sono stati trasformati in zuccheri, l’impasto viene versato nel tino filtro. Qui le trebbie si depositano e vengono sciacquate con acqua calda.

Le trebbie vengono rimosse e inviate a delle fattorie come cibo per animali. Solo il mosto filtrato va in bollitura.

Durante la bollitura viene aggiunto il luppolo in tempi diversi a seconda della ricetta. Dopo 60- 90 minuti di bollitura il mosto viene nuovamente filtrato con il whirlpool. Dopodiche’ il mosto passa attraverso lo scambiatore di calore e istantaneamente raffreddato a 20 gradi.

Il mosto freddo viene cosi’ versato nei fermentatori dove viene aggiunto il lievito. Il mosto rimane nei fermentatori per 15-20 giorni.

Dopo la prima fermentazione la birra e’ pronta per essere imbottigliata senza filtrazione e pastorizzazione. Alla birra viene aggiunto zucchero che in bottiglia, durante la seconda fermentazione, scomparira’ poiche mangiato dal lievito che continua a vivere nel prodotto creando cosi’ la carbonizzazione. Le bottiglie rimangono in cella a 20-25 gradi per ulteriori 10 giorni.

La birra viene messa in cella fredda, per ulteriore affinamento, a circa 8-10 gradi prima di essere venduta sul mercato.